以創始店(鰻慢來碳烤鰻魚專門店)，堅持採用新鮮鰻魚的初心與活鰻現殺處理料理精神!傳統美味，直火碳烤/絕對新鮮。本店使用外銷日本藍鑽青口鰻，規格350公克以下的新鰻，其肉質綿密細嫩，即便帶細刺為可吃的細刺，與一般較大隻老鰻的粗刺，韌勁肉質不同。我們想讓鰻魚鮮料理不僅是吃飽，愉悅感、愉悅感、沉浸感，還有我們自我的風格及對鰻魚料理的想法，鰻魚料理也是在傳成一個的文化。