張美智與夫君吳先生早期經營串燒屋，因市場越來越競爭，加上串燒屋夜生活日夜顛倒，萌生轉型的想法。因緣際會下知曉桃園是國內鰻魚出口的集散地之一，卻沒有一家販售鰻魚料理的餐廳，因此決然轉型踏入鰻魚料理界，開設了鰻魚料理店『鰻鰻來』。最開始的店面選於中壢區大同路，為讓顧客可以更了解鰻魚料理，店裡以五感體驗創造氛圍與消費者溝通，打造了獨特的鰻魚走道、殺魚、烤台作業透明化的料理區，用心製作的美味鰻魚料理，搭上FB宣傳紅利時期，受到各大美食節目、部落客報導與消費者關注，使得聲名大譟。

吳先生自學專研鰻魚處理與料理有成，期間受到獵頭公司青睞，獲邀至日本百年老店海外分店擔任掌廚的機會，秉持著匠心學習與歷練的精神，加上想了解與鰻魚料理起源地的日本技術差異，因而前往初試，在初試一次內部投票中與日本資深師傅料理評比差距些微，廣受好評，更加深了他們的信心，後因遭遇疫情回台未能前往任職。

鰻魚屬於底層魚類，土味與刺是顧客在享用料理時最在意的環節，因此他們選用每隻約300克的新鰻，在店內安設特別冰水機，將水溫控制在18度C，並透過清水循環來降低鰻魚土味，增加肉質鮮美。在鰻魚處理及料理，採用正統關東作法(烤蒸烤)，透過新鮮活鰻現殺、前置作業處理讓刺軟化，精湛的蒸、烘烤技術，讓吃過的他們鰻魚料理的饕客們流連忘返。

『鰻鰻來』已遷於KIRI國際原住民族文創園區，更名為『隱鰻直火料理專門店』，歡迎愛好美食的饕客們蒞臨品嘗!!